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茶叶审评步骤, 你了解了吗?

来源:贵州兰馨茶业  日期:2021年11月19日  阅读次数:564  [双击滚屏]
   兰馨茶之所以受大众喜爱,源于它本身茶叶质量把控的严格。茶叶经过一系列加工之后来到最为关键的环节——成品审评。只有通过检测达标的产品才能进入包装工序,最后投入市场进行销售。 

   那么茶叶审评是如何进行的呢?

   评茶师通过视觉、触觉、嗅觉、味觉,审评茶叶的嫩度、整碎、色泽、净度、汤色、滋味、叶底,把茶叶的每一个细节特征一一细分,逐一描述判断,从而鉴定茶叶的品级。

   茶叶审评至关重要且要求严格,审评室的光线、干湿度、空气等环境因素都要严格把控。审评茶叶时需要用到的专业用具有:审评杯、审评碗、汤匙、叶底盘、天平称、品茗杯、计时器。

   第一步:把盘

  干茶审评环节。将样品茶叶取300克左右放置于样盘内,评茶师抓取一把茶叶,用手感受茶叶的干燥程度,目测茶叶形状、嫩度、色泽、整碎等,鉴别茶叶优劣。 

   第二步:泡茶

   将6个评审碗和评审杯摆开,称取3克茶叶置于杯内,加入开水,3分钟后将茶汤沥出来倒入审评碗内。

 

   第三步:观汤色

   及时观察茶汤的色度、亮度和清浊度。区别茶叶的新鲜程度和老嫩程度。一般在5分钟内观察较好。

   第四步:闻香气

   嗅闻冲泡后茶叶散发的香味,闻香气分为三次:热闻、温闻、凉闻。包括香型、浓淡、持久性等。

   第五步:品滋味

   审评茶汤口感,包括浓淡、醇厚、甘甜、茶叶火候等。

   第六步:评叶底

   叶底也叫茶渣,将泡过的茶叶倒入杯盖中,观察嫩度、色泽等。叶底的审评可以清晰地将茶叶的原料展露出来。

 

   茶叶审评中,每个步骤都要严格按照评茶操作程序规则进行,记录在案。审评的单一环节不能反映茶叶的品质,需要综合对比才能得出结论。